Los pelmenis
Katia de Carlos*
Los pelmenis son un platillo nacional de Rusia y muy populares en todo el país. Se hacen con una masa que consiste en harina, agua, sal y a veces huevos. El relleno consiste principalmente en carne picada de cerdo o de res.
Existen las siguientes variedades:
Los Mantis (se cuecen al vapor),
Los Jinkalis (común en el Cáucaso del norte)
Los Varenikis (rellenos con queso fresco, hongos, papas o fruta)
La receta clásica de este platillo consiste en una masa hecha de harina y sal que envuelve el relleno de carne picada, el cual se suele salar y se le añaden cebolla y pimienta al gusto. Los pelmenis siempre se han hecho pequeños y redondos; ya que eran una especie de alimento para consumir en el camino, durante viajes largos. Por lo general, se comen acompañados de mantequilla, crema, eneldo o perejil picado.
Pueden ser congelados antes de cocerlos. Para hacerlo se ponen en agua hirviendo por 8 o 10 minutos.
No necesitas mucho tiempo para hacer la masa y el relleno, pero hay que pasar horas sentado enfrente de la mesa en la cocina formándolos. A mí me gustaba mucho estar con mi mamá, mi tía y mi abuela haciéndolos. Era un ritual de unión femenina muy importante para mí y para generaciones de mujeres rusas: un tiempo muy valioso para platicar, divertirse, dar consejos y compartir experiencias.
Si quieren probarlos, aquí está una receta simple:
Ingredientes:
Para la masa:
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 huevo
3/4 de taza de agua tibia (o más)
1 cucharadita de aceite
Para el relleno:
800 gramos de carne picada (de res, de cerdo o mixto)
1 cebollita pequeña picada
1 cucharada de sal
1 a 5 cucharadas de agua tibia
pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Para la masa.
Se reúnen el huevo, el aceite y la sal en una taza medidora; se agrega agua tibia suficiente para llenar hasta 1 taza. La mezcla se coloca en un tazón grande y se amasa con 3 tazas de harina hasta que esté suave y elástica. Después se cubre con una trapo húmedo y se deja reposar durante 30 minutos.
2. Para el relleno.
Se ponen la carne picada, la cebollita, el agua, la sal y la pimienta en un tazón y se mezclan bien.
3. Preparar la bandeja.
Se espolvorea ligeramente una bandeja para hornear con una cucharada de harina; se deja a un lado.
4. Formar los pelmenis.
Se extiende una porción de masa muy fina sobre una mesa ligeramente espolvoreada con harina. Se mantiene la masa restante cubierta con un trapo para evitar que se seque. Se cortan rodajas de 5 centímetros, aproximadamente, con un cortador de galletas. Luego se coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Posteriormente, se dobla la masa y se sellan los bordes con los dedos, formando una media luna. Posteriormente se unen los extremos y se juntan. Se colocan en la bandeja para hornear, preparada durante el paso 3. Se repite el proceso con el resto de la masa y el relleno. Luego se congelan los pelmenis durante 30 minutos para evitar que se peguen.
5. Cocer los pelmenis.
Se ponen a hervir en el agua ligeramente salada en una olla grande. Se cuecen los pelmenis congelados en tandas en agua hirviendo hasta que floten en la superficie, cerca de 5 minutos y se siguen cocinando aproximadamente 5 minutos más. A continuación se sacan del agua y se ponen en los platos listos para servir. Por último, se les añaden la crema, la mantequilla, el eneldo o el perejil picado.
6. Un consejo. En algunos sitios de Internet se venden los moldes para pelmenis. Con el uso de moldes, se puede acelerar mucho el proceso de formarlos.
Para utilizar el molde, primero se extiende una porción de la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada. Deben terminarse con un círculo un poco más grande que el molde. Posteriormente, se coloca el círculo en el molde, con el lado enharinado hacia abajo y se añade, aproximadamente, una cucharadita de relleno en cada celda. Se cubren con otra capa de masa finamente enrollada y se espolvorean con harina, luego se les pasa un rodillo por encima hasta que los pelmenis empiecen a salirse del molde. Después se junta la masa restante y se agrega un poco de masa nueva. Por último, se extienden nuevamente y se repite el proceso con la masa restante y el relleno.
Приятного аппетита ¡Priyatnogo appetite! (¡Buen provecho en ruso!)
*Estudiante de Rusia del curso Español 8
CEPE-Taxco, UNAM, México
Profesora: Itzel Sánchez Menéndez
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